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苗族的“八宝油茶汤”

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居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族以及部分土家族人有喝油茶汤的习惯。他们说:"一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香"。倘有宾客进门,他们更用香甜可口、滋味无穷的八宝油茶汤款待。

“八宝油茶汤”的制作比较复杂,先将玉米,黄豆,花生米,团散(一种薄米饼),豆腐干丁,粉条等分别用菜油炸好,分装入碗中待用。接着再放适量菜油在锅中,待锅内的油冒出青烟时,放入适量茶叶和花椒翻炒,待茶叶颜色转黄发出蔗糖香时倾水入锅,再放入姜丝。水沸时,徐徐掺入少于冷水,水沸时再加入适量盐和少许大蒜,胡椒,用勺稍加搅动,随即将锅中茶汤连同作料一一舀入盛有油炸食品的碗中,美味的“八宝油茶汤”就做好了。

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苗族待客敬茶时,由主妇双手托盘,盘中放几碗八宝油茶,每碗放上一只调匙,彬彬有礼地敬奉客人。端着八宝油茶,清香扑鼻;喝在口中,满嘴生香,既解渴又果腹还有独特风味,堪称中国饮茶技艺中的一件瑰宝。

标注:文章摘抄于《茶道》
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