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安徽牛肉板面

2020-11-19 04:03 二宝爱创业

香草料:香叶16克,小茴香24克,孜然19克,香菜籽12克,丁香2克,花椒19克,良姜45克,白芷33克,白寇46克。香砂65克,草果36克,一口钟7克,肉寇55克。千年健20克,干姜49克,烟桂39克,八角155克,毛桃52克,槟榔片3克,草蔻7克,甘草12克,陈皮6克,毕拨37克,木香7克,山奈78克,砂仁4克,山楂16克。

注:以上料子需拍裂切碎,为了防止爆开,也能更好的炸出味道!

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调料:子弹头干辣椒5斤,郫县豆瓣酱2斤,蕃茄酱1斤,味精150克,盐200克,鸡精100克,红99底料两袋,牛油10斤,鸡油8斤,色拉油5斤。生牛肉5斤

制作方法:将色拉油牛油鸡油,放入锅中熬化,加入葱姜蒜炸出香味捞出,放入干辣椒,香草料,熬出香味,再依次加入调料。熬制1一1.5小时,盛入不锈钢钢中盖好!等用的再兑开水(100克底料加1斤水)熬开加入豆付皮,烤肠,丸子,鸡蛋。售卖就可以了!

和面盐碱水比例:盐500克,碱面40克,水30斤搅拌平均

和面比例:冬天10斤高筋粉4、6一5、2斤盐碱水。

炎天10斤高筋粉加4.2一4.5斤盐碱水!

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